Description
Formation
Wedding Cake
Lors de cette formation de trois journées complètes, vous apprendrez tous les secrets de confection et de montage d’une pièce montée, ainsi que plusieurs techniques de décoration. Nous aborderons également les notions d’organisation de la production et de prix de vente.
PROGRAMME PRATIQUE
Réalisation d’un Wedding Cake de trois étages pour 17 personnes (un vrai gâteau et deux factices)
Réalisation et cuisson d’un Molly Cake
Réalisation d’une ganache au chocolat blanc
Réalisation d’un sirop d’imbibage
Réalisation d’une chantilly mascarpone
Montage du gâteau
Lissage du gâteau à l’aide de ganache
Recouvrement du gâteau à l’aide de pâte à sucre (technique des angles droits)
Renfort et maintien du gâteau
Assemblage des trois étages
Techniques de décoration
Utilisation des étages factices en cake design
Recouvrement de deux étages factices avec de la pâte à sucre
Application d’initiales irisées
Application d’un effet marbré à la pâte à sucre
Réalisation d’un effet texturé avec l’application d’un “stencil”
Technique de dorure à l’aérographe
Réalisation de 3 belles roses en sucre, de feuilles et de baies de remplissage
Finition du gâteau : assemblage d’une composition florale
PROGRAMME THEORIQUE
Ces notions seront abordées tout au long de la formation et vous repartirez avec une documentation écrite complète
Calculer la taille du gâteau en fonction du nombre de parts
Calculer la quantité de recettes à prévoir en fonction de la taille du gâteau
Liste du matériel à utiliser
Calculer la masse de pâte à sucre à prévoir pour recouvrir un gâteau
Organiser son planning de réalisation lors d’une commande de Wedding Cake
Principes d’hygiène à respecter lors de l’élaboration d’un Wedding Cake
Calculer ses prix de vente pour ce genre de gâteau
Discussion libre sur le métier
Tous les ingrédients et le matériel sont fournis sur place.
Le déjeuner n’est pas fourni, mais des boissons (chaudes et froides), un frigo et un micro-onde sont à votre disposition.
Le nombre de participants est limité à 3. Vous apprendrez en petit comité pour avancer à votre rythme et de façon la plus personnalisée possible.
Nombre minimum de participants : 2. LB Cake design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre de participants minimum n’est pas atteint.
Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.
Travail
Mireille –
J’ai fait une formation chez LB Cake Design. Je remercie beaucoup Laura pour tous ses conseils son professionnalisme et sa gentillesse. Elle a cru en moi et m’a fait confiance. Grâce à elle j’ai pu réaliser mon premier Wedding cake. Je me suis vraiment sentie à la place. De cette expérience j’en sort grandi . Je vais pouvoir me faire confiance et me regarder autrement. Je suis sûre de mon choix de reconversion. Laura restera à jamais une très belle rencontre. Merci pour tout.
Justine –
J’ai réalisé la formation wedding cake chez Lb cake design et quelle belle découverte. Déjà Laura est tres pédagogue et à su nous mettre directement en confiance en s’adaptant à nos niveau. Grâce à sa formation j’ai augmenté ma confiance en mes capacités, j’ai pu apprendre de nouvelles techniques que ce soit au niveau du montage, de la decoration ou de l’assemblage des gateaux. Mais aussi pleins d’astuces pour le travail à son compte. Les techniques de créations de fleurs en sucre m’ont bluffé. J’en ressort pleinement satisfaite et encore plus motivée ! Un grand merci à Laura !
Caroline –
Quelle merveilleuse formation auprès de toi Laura ! Merci pour ton accueil, ta gentillesse et ton grand professionnalisme ! Tout était parfait, je me suis éclatée et te remercie pour la transmission de tes secrets…
Tu es un ange 😇
À très vite 💋
COLLAUDIN –
J’ai eu la chance de pouvoir effectué la formation “Cake design” sur 3 jours. Cette formation m’a vraiment aidé pour évoluer sur le cake design.
Tout était tellement parfait !
En amont de la formation, la communication avec Laura était très fluide et réactive.
Lors de ces 3 jours, l’accueil était souriant et bienveillant, les conseils théoriques et pratiques sont top! Laura est vraiment pédagogue et on a même de superbes conseils pour fixer les prix des gâteaux et avoir pleinement confiance en son savoir-faire.
On arrive à apprendre un maximum de techniques et les conseils sont donné au cas par cas pour répondre clairement à la demande de chaque élève.
Tout à été réfléchi, dans le moindre détails pour nous aider et nous simplifier la vie après cette formation.
Je peux dès à présent appliquer tous les conseils au sein de mon atelier.
Merci Laura pour ton professionnalisme et ton aide si précieuse!
Christelle –
Laura est très professionnelle qui aime son métier et transmettre également avec beaucoup de bienveillance !
Je ne regrette absolument d’avoir fait le choix de faire ma formation de wedding cake chez Laura, du partage, de la technique et une réponse pour la moindre question !
Merci pour tout ce que tu m’as transmis !!
Une très belle continuation et continue de régaler tous tes futurs mariés !
Émilie –
Je viens de faire la formation WEDDING CAKE sur 3 jours avec Laura… un seul mot … EXTRAORDINAIRE!
j’ai appris énormément. C’est une formatrice hors paire, très professionnelle; bienveillante, avec un grand sens du partage. Je la remercie grandement de nous avoir fait vivre dans les meilleures conditions, cette formation. Le local est superbe, très propre, et tout est bien pensé. Je repars ravie avec des compétences et des savoirs de qualité. Merci encore Laura, et bravo pour ton travail. Tu mérites la réussite et toutes les félicitations !!! Je reviens dès que possible. N’hésitez pas à vous inscrire les yeux fermés! Emilie
Loïc –
Un moment de partage et savoir faire hors norme.
Un grand professionnalisme et une gentillesse rare.
L’esthétique est sublime et le gout du wedding Cake ,un pur délice.
Un grand merci!